Særtryk fra "FLEISCHWIRTSCHAFT", årgang 74, august 1994

Forlag: Deutscher Fachverlag GmbH, chefredaktør: Dr. Josef Kern, Mainzer Landstraße 251, D-60264  Frankfurt am Main.

Bekæmpelse af skimmel i den kødforarbejdende industri

Erfaringer med overfladebelægningen BioRid

Hans-Peter Hanssen

Nøgleord: Skimmel  Skimmelbekæmpelse  BioRid  overfladebelægning

Arbejds- og produktionsbetingelserne i den kødforarbejdende industri medfører problemer med bekæmpelse af skimmelsvampe. De givne miljøbetingelser, såsom vandaktivitet, pH-værdi og temperatur, kan begunstige væksten af forskellige mikroorganismer. 

BioRid er et mikroporøst system til overfladebelægning, som består af tre komponenter, med ikke-hygroskopisk sammensætning og en særlig overfladestruktur af mikroporer. Systemets effekt over for skimmelangreb er dokumenteret i forskellige undersøgelser og er godtgjort efter mangeårige erfaringer i skandinaviske, tyske og amerikanske virksomheder.

Svampe og fordærvelse af kødvarer

Fordærvelse af levnedsmidler gennem bakterier, gærsvampe og skimmelsvampe er en heterogen proces, som flere faktorer har indflydelse på; levnedsmidlets sammensætning og de givne miljøbetingelser spiller en væsentlig rolle. Hvis disse betingelser er gunstige for alle tre grupper, vokser bakterier ofte hurtigere end gærsvampe og disse igen hurtigere end skimmelsvampe (REISS, 1986). Særlig gunstig for væksten af skimmelsvampe er en forholdsvis ringe vandaktivitet (a_w < 0,9) samt lave pH-værdier (pH < 6,0). I levnedsmidler med neutral pH- og høj a_w-værdi (f.eks. kød) er bakterierne dominerende. Ved høj a_w- og en lav pH-værdi (pH < 4,0; f.eks. i frugtsaft eller yoghurt) kan gærsvampe være dominerende, men desuden også forskellige mælkesyrebakterier. Nogle trådsvampe kan ligeledes slå igennem under disse betingelser (HOCKING, 1991). Andre faktorer, som har afgørende indflydelse på mikroorganismers vækst og sammensætningen af fordærvelsesflora, er temperatur samt lager- og forarbejdningsforhold.

Fordærvelsen af æggehvideholdige levnedsmidler, såsom fisk, kød samt produkter fremstillet heraf, implicerer frem for alt bakterier, som først overfører de lavmolekulære forbindelser i fiske- og kødsaft til blandinger af forskellige karakterisktiske forbindelser (svovlbrinte, ammoniak, cadaverin, putrescin). Det er fra disse forbindelser, den noksom kendte rådne lugt stammer. Gennem dannelsen af proteolytiske enzymer kan der også ske efterfølgende hydrolysering af proteiner.

De opståede dipeptider resp. aminosyrer fremkalder den karakteristiske lugt fra det fordærvede levnedsmiddel (REISS 1986).

Proteaser er også blevet dokumenteret ved forskellige skimmelsvampe (Mucor sp., Aspergillus sp. Penicillium sp.).

Specielt ved lange, modnende produkter, som f.eks. pølse og skinke, er forskellige skimmelsvampe blevet beskrevet som fordærvelseskilde. Ud over Penicillium-arter er arter af Eurotium, Aspergillus, Cladosporium og Scoplariopsis blevet identificeret (HADLOK et al., 1976; LEISTNER og AYRES, 1968; TAKATORI et al., 1975). Reiss (1986) beretter, at tilstedeværelse af i alt 45 Penicillum-arter kunne dokumenteres i resp. på kødprodukter, mens Aspergillus-arter sætter sig igennem på produkter med ringe vandaktivitet ved højere temperaturer. Det fremhæves, at aflatoxin-dannende stammer af Aspergillus flavus kun sjældent er at finde på kødprodukter.

Tilstedeværelsen af Mucorales-arter (Zygomycotina) på kødvarer er ligeledes kun sjældent dokumenteret.

Produkter af tørret kød er markant mere stabile end andre kødprodukter (HOCKING, 1991).

Skimmelangreb og BioRid-overfladebelægning

I mange virksomheder inden for den kødforarbejdende industri er der problemer med bekæmpelse af skimmelsvamp. De herskende arbejds- og produktionsbetingelser begunstiger udbredelsen af disse tilpasningsdygtige, opportunistiske mikroorganismer.

Specielt til dette anvendelsesområde er der blevet udviklet et system til overfladebelægning, som findes på markedet under betegnelsen BioRid. I mellemtiden foreligger de første erfaringer med produktet KEFA BioRid fra skandinaviske og amerikanske slagterier, som godtgør, at systemet har stået sin prøve som middel mod skimmelangreb.

BioRid er et belægningssystem, som består af tre produkter:

-          BioWash som rense- og desinfektionsmiddel

-          BioSeal som grundering på stærkt sugende underlag

-          BioRid som overfladebelægning

BioRid, som er slut dælaget, består af mikroporer. Kondensvand kan optages i store mængder, overfladespændingen brydes og afgives i dampform. Den behandlede overflade forbliver tør, og på grund af den ringe egenspænding i materialet tiltrækkes der heller ikke snavs.

Produktets hæmmende egenskaber over for udvikling af skimmelsvamp er dokumenteret af laboratorieundersøgelser hos Building Research Advisory Service i England (1986). Et amerikansk studie udført på universitetet i Arkansas viser, at produktet tillige kan reducere den mikrobielle kontamination i anlæg til fjerkræopdræt (DENTON et al., 1993).

Systemets produkter er klassificeret som biologisk uskadelige.

I Tyskland har man efter mange års anvendelse haft positive erfaringer med systemet og det fra så forskellige brancher som papir- og mælkeindustrien, den kødforarbejdende industri samt på nonfood-området.

Sekundærlitteratur

Building Research Advisory Service (1986): Rapport P850187, Princes Risborough (GB) – DENTON, J.H., S.D. HA., J.B. CAREY (1993): University of Arkansas, Dept. of Poultry Science, internt studium. – HADLOK, R. et al. (1976): Fleischwirtsch., 56, 374-376. – HOCKING, A.D. (1991): Xerophilic fungi in intermediate and low moisture foods. I “Handbook of Applied Mycology”, vol. 3 (Foods and Feeds), Hg D.K. Arore, K.G. Mukerjl og E.H. Marth, New York, Basel og Hong Kong: Marcel Dekker, Inc., S. 69-97 – LEISTNER, L., J.C. AYRES (1968): Fleischwirtsch. 48, 62-65. – REISS, J. (1986): Schimmelpilze, Springer Verlag, Berlin, Heidelberg, New York og Tokyo. – TAKATORI, K. et al. (1975): J. Food Hyg. Soc. Jpn. 16, 307-312.

Forfatterens adresse: Dr. H.-P. Hanssen, IMB – Industrielle Mikrobiologie & Biotechnologie, Lurup 4, D-22927 Großhansdorf

 

Nr.	Test - myndighed	År	Navn-betegnelse	Kommentarer
1	Underwriters Laboratoriums Inc. USA	1989	General Purpose Coatings	Flame spread and smole generation test. valid for GrafoTherm, BioRid, Asbest Guard, OdorControl US standard ASTM E84 Recognised world wide
2	Underwriters Lab USA	1989	Encapsulant Material Applied Over Cementitious And Fibrus Matrices	Fg insulation may loose its fire rating if covered by a coating. This test proves that KEFA coatings do not destroy fire rating, but even improves the fire protection. Valid for GrafoTherm, BioRid, AsbestGuard, OdorControl US standard ASTM P 189 recognised world wide.
3 A 3 B	SP Sveriges Provnings-og Forskningsinstitut Sverige 3 for Standard quality 3A for Airless quality	1999	Spread of flame and rate of heat release acoirding too IMO Resolution A.653(16)	Flame spread test. Valid for GrafoTherm, BioRid, AsbestGuard, odorControl European standard  IMO Resolution A.653(16) Recoignised world wide.
4 A 4 B	SP Sveriges Provnings-og Forskningsinstitut Sverige 3 for Standard quality 3 A for Airless quality	1999	Smoke generation acording to ISO 5659-2(1994)	Smoke generation test. valid for GrafoTherm, BioRid, Asbetsguard, OdorControl European standard ISO 5659-2 Recognised world wide.
5	Building Research Advisory Service	1986	laboratory Determination Of  Mould resistance Of Fungicidal Coatings	Test of mould resistance to various mould species. This test proves that BioRid is far more resistant than a conventional anti mould paint.
6	Texas A&M University System Department of Poultry Science USA	1993	Final Report-Laboratory Project Objective I and II	Test of mould and bacteria resistance in a food processing plant. This test proves that BioRid is far more resistant than a conventional anti mould paint. Also sanitation is more effective with a bioRid coating.
7	Texas A&M University System Deprtment of Poultry Science USA	1994	Recovery and origin of subsurface microbiological contamination from an acrylic latex coating in a simulated poultry processing plant environment	Test of mould and bacteria resistance in a food processing plant. This test proves that BioRid is far more resistant than a conventional anti mould paint. Also sanitation is more effective wirh a biorid coating.
8	Thor Chemical (UK Limited, U.K.	1996	Tecnical Service Report M 592/96	Test to investigate bioRid resistance to various mould species.
9	Truesdail Laboratories, Inc.	1990	Toxic Substances Control Act Compliance of KEFA	Test to certify that KEFA coatings do not contain hazardous ingredients. Valid for GrafoThern, BioRid, AsbestGuard, OdorControl.
10	SP Sveriges Provnings-och Forskningsinstitut Sverige	1999	Emission analysis of material	This test proves that KEFA coatings do not release any harmfull substances after the drying proces. Valid for GrafoTherm, bioRid, AsbestGuard, OdorControl.
11	United States Testing Company, inc.	1991	Determine water vapour tramsmission	this test shows that KEFA coatings are higly permeable. valif for Grafotherm., BioRid, AsbestGuard, OdorControl.
12	U.S. Deparrtment of Transportation	1999	Coast Guard Approval	Valid in all north America.
13	Det Norske Veritas Sverige	1999	Surface materials with low flamespread characteristics	Valid in all europe.
14	Statens Livsmedelsverk Sverige	1990	Paint for use in food industry	This document certifies that BioRid is accepted in food industries.
15	Department of Health & Human Services USA	1989		This document certifies that BioRid is accepted in food industries. Valid for GrafoTherm, BioRid, Asbestguard, OdorControl. Valid in North America.
16	US Environmental Protection Agency USA	1991	Kefa BioWash Q	this document certifies that BioWash is accepted in food industries in North America.
17	Rodsuwan, Ashmore&Associates, USA	1991	Observation On KEFA Airless product Application	Full scale test showing that a BioRid treatment improves the indor quality. Valid for GrafoTherm, BioRid, AsbestGuard, OdorControl

Emmission (1998):

SP Swedish National Testing and Rechearch Institute.

Kondensoptagelse i henhold til DDF B 111 (1974):

Tekniska Röntgencentralen AB - Sverrige

Kondensoptagelse (1983):

United States Testing Comp. Inc.

Approved Antisweat Coating (1984):

US Navy.

Hygiejne:

Approved for foodcontainers (1983):

Japan Food Research laboratories.

Approved for foodcontainers (1981):

Dep. of Health and Human Service Whasington DC.

Støjdæmpende egenskaber (1983/1984):

The Swedish Institute for Materials Testing.

Absorberende egenskaber (1977):

The Swedish Institute for Materials Testing.

Isolerende egenskaber (1975/1976):

 The Swedish Institute for Materials Testing.